Песто — итальянский деликатес!

В деревне Калиновка проживает немало огородников и дачников. Многие из них достигли совершенства в выращивании овощей и фруктов. Но вырастить — это половина дела. Важно уметь правильно сохранить, заготовить запасы. На этот случай у каждого огородника есть свой секретный рецепт. Один из таких рецептов, итальянский соус песто из собственного базилика, попал в нашу редакцию.

Базилик не так просто вырастить. В молодом возрасте он очень требователен к свету, теплу, поливу. Чуть что — начинает подвяливаться и скручивать листочки, ради которых его и растят. Всё–таки — африканец, как не крути. Однако, набирая силу он превращается практически в куст. Крепкий, выносливый и… вкусный. Мы используем базилик в свежем виде как зелень, в сухом как приправу, варим из него компот и конечно готовим песто.

Этот итальянский соус не из дешёвых. В состав входят редкие и дорогие нынче продукты — пармезан, кедровые орехи, оливковое масло Extra Virgin и, собственно, сам базилик. Поэтому такая домашняя заготовка скорее причуда экстравагантных гурманов, чем традиционное создание запасов на зиму. Но каждую осень мы делаем несколько кило этого вкусного соуса, чтобы угостить своих друзей, близких, наестся самим и заморозить некоторое количество на зиму.

Итак, делимся нашим рецептом настоящего генуэзского песто.

Ингредиенты

  • Базилик — 100 грамм (порядка одного пучка)
  • Масло оливковое — 100 мл
  • Орех кедровый — 30 грамм (ровно рюмка 50 мл)
  • Сыр Пармезан — 60 грамм
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль — 3 грамма (можно варьировать по вкусу)

(Указанное количество ингредиентов — ровно одна баночка 0,25 грамм).

1. Базилик промыть и просушить. Если его много, можно оставить на ночь, прикрыв полотенцем, чтобы не заветрился, и нужное количество влаги сохранилось.

2. Отделить листья от твердых стеблей и цветов. Листья–некондицию — удалить. Мягкие стебли — оставить.

3. Положить листья в измельчитель. Добавить очищенный чеснок, орех, сыр, нарезанный ломтиками, залить все маслом и запустить процесс.

Мы используем не блендер, а комбайн. Блендер измельчает до совсем однородной массы (а иногда его клинит из–за недостатка жидкости), а на комбайне получается такая «кусочная» приятная кашица. Можно использовать также мясорубку или ступку — традиционный инструмент для приготовления песто.

4. Готовую измельченную массу посолить и снова перемешать.

5. Разложить готовый соус по стерилизованным баночкам и закрутить стерилизованными крышками.

Хранить Песто можно в холодильнике или в морозилке. В холодильнике — в стекле. У нас лежал до двух месяцев. Иного опыта нет, т.к. съедался. Возможно, он может храниться и дольше.
В морозилке — в пластиковой посуде. При разморозке — как свежий!

Можно сэкономить, заменив ингредиенты на более доступные:
1. Кедровый орех на кешью или грецкий.
2. Пармезан на какой–либо твердый сыр.
3. Оливковое масло на подсолнечное.

Но, хотя бы одну баночку имеет смысл сделать по классическому рецепту.

Вкусного вам соуса!

Добавить комментарий